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肉品剪切力測定儀(肉類嫩度儀)的操作

點擊次數:1450更新時間:2023-05-08

肉品剪切力測定儀也可稱為肉嫩度測試儀,具體操作測定如下
將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的最大剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值。


肉嫩度的計算公式

記錄所有的測定數據,取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的最大剪切力,計算肉樣的嫩度值
肉嫩度計算公式:

2020030249963972.jpg

式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)

X1,X2….Xn-有效重復孔樣的最大剪切力值,單位為牛頓(N)
X0-空載運行最大的剪切力,單位為牛頓(N)
n-有效孔樣的數量


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